Dienstag, 31. März 2015

Die Legende - mein Käsekuchen

In meinem Café del Sur gibt es nur selbstgebackenen Kuchen. Wie ich euch ja schon erzählt habe, ist mein Käsekuchen besonders beliebt. Manche behaupten, er sei Legende.
 

Zutaten:
1000 g Schichtkäse oder Quark (kein Magerquark)
300 g Zucker
4 Eier
2 El Gries
1 Pck Backpulver
1 Pck Vanillepuddingpulver
 

Zubereitung mit Liebe
Eier mit Zucker schaumig rühren.Unter Rühren Vanillepuddingpulver und Backpulver dazugeben, Quark und Gries dazugeben und verrühren. In einer gefetteten Springform (26 cm) ca. 45 Minuten 180° backen.



Montag, 30. März 2015

Bananen Pancakes gehen immer


Bananen Pancakes

gehen ganz einfach. Ihr braucht nur reife Bananen, Mehl, Milch und etwas Sprudelwasser.

Zutaten:
1 Banane (pro Person)
 3 EL Mehl (ich nehme Dinkelmehl),
einen Schuss Milch und etwas Sprudelwasser (damit wird der Teig luftig)

Zubereitung mit Liebe:
Banane mit einer Gabel zerquetschen, Mehl, Milch und Sprudelwasser dazugeben.
Alles miteinander verrühren, der Teig sollte nicht zu flüssig sein.
Ich mache immer einen Probe-Pancake. Danach kann ich, falls es nicht passt, etwas ändern.
In eine beschichtete Pfanne etwas Oliven- oder Sesamöl geben.
2-3 EL Teig in die heiße Pfanne geben, mit einem Holzlöffel etwas in Form bringen und von beiden Seiten goldbraun anbraten.
Am besten schmecken mir die Pancakes warm.
Die Surfer essen gerne Schokoeis dazu, manche Gäste lieben sie mit Nutella oder Marmelade.


Über das Meer zu fliegen stelle ich mir großartig vor

Von meiner Terrasse aus kann ich die Kitesurfer am Strand beobachten.
Der Wind ist gut und das Wetter schön. Wenn ich mich trauen würde, würde 
ich es auch mal versuchen.


 

Sonntag, 29. März 2015

Die Sorgen vergessen

Vergesst mal alle Sorgen und macht es euch heute schön. Euer Café del Sur.


Gambas mit Curryblättern

Hier ein schnelles, leckeres Rezept:

Zutaten für 4 Portionen:
500 g Garnelen (frisch oder tiefgekühlt)
4 Curry Blätter (oder 2 Chilischoten)
8 Knoblauchzehen
150 ml Olivenöl
Salz und Pfeffer

Zubereitung mit Liebe:

Knoblauch schälen und vierteln. Chilischoten entkernen und waschen, in feine Ringe schneiden. Oder Curryblätter waschen und in Stücke schneiden.
Öl in einer Pfanne erhitzen.
Bei tiefgekühlten Gambas: erst die Chilischote/ Curryblätter und den Knoblauch ca 2 Minuten bei mittlerer Hitze in Öl garen und dann die Gambas hinzufügen und weitere 1-2 Minuten garen.
(Die Gambas müssen nur erhitzt werden, sonst werden sie zu zäh).
Bei frischen Gambas: alle Zutaten gleichzeitig ins heiße Öl geben. Ca. 2-3 Minuten darin garen.

Dann die Gambas  in einem Schälchen servieren. Dazu gibt es knuspriges Baguette und einen knackigen grünen Salat.




Wunderbare Artischocken

Heute als Tapa

Artischocken in Weinsud

Zutaten für 4 Portionen
8 kleine Artischocken
3 EL frisch gepresster Zitronensaft
150 g magerer Speck
2-3 Knoblauchzehen
Salz
1/8 l Hühnerbrühe
1/2 l trockener Weißwein
1/2 Baguette (vom Vortag) in Würfel schneiden und in Olivenöl anrösten

Zubereitung mit Liebe:
Artischocken waschen, die äußeren harten Blätter und die Stiele entfernen.
Obere Spitze der Artischocken abschneiden, die Artischocken vierteln und gleich in Zitronenwasser legen. (Sonst verfärben sie sich)
Knoblauchzehen schälen und mit Salz im Mörser fein zerstampfen.
Speck würfeln.
Knoblauch, die abgetropften Artischocken und Speck in einen breiten Topf geben. Wein und Hühnerbrühe dazugießen, so dass die Artischocken ganz bedeckt sind. Offen bei mittlerer Hitze ca. 20-30 Minuten kochen, bis sich die Flüssigkeit auf die Hälfte reduziert hat. Dann mit gerösteten Brotwürfeln servieren.

Wunderbar zum Aperitif!



Lesesonntag

 - und ein Tag am Meer - im Mein Café del Sur. Heute gibt es für euch die zweite der neun Folgen gratis. Und wenn es euch gefällt, dann könnt ihr auch gleich alles lesen.

Hier gehts zur Folge 2.....

Batido de Chocolate

Was gibt es Schöneres als am Nachmittag in der Sonne einen Batido de Chocolate zu trinken.

Batido de chocolate
 

Zutaten für 4 Portionen:
500 g Schokoladeneis
250 ml Sahne oder Halbfette Milch oder Sojamilch
50 g Zucker (Bei Bedarf )
Geschlagene Sahne und Schokosirup zum Garnieren
Eis, Milch/Sahne im Mixer mixen (Wenn Sie es flüssiger haben möchten, mehr Milch dazugeben), wenn Sie es süßer möchten, geben Sie Zucker hinzu.
Eiswürfel in ein Glas geben und die Mischung daraufgießen.
Zum Garnieren geschlagene Sahne und etwas Schokosirup.




Paella und Heilige Räume

(Textauszug:)
Zu Hause werde ich von den Hunden und Katzen schon ungeduldig erwartet, denn alle haben Hunger.
Die Tür von Manuelas Heiligem Raum bleibt geschlossen.
„Bist du noch am Leben? Oder hast du dich in die Luft gesprengt?“, rufe ich hinauf.
„Ich arbeite“, kommt es mürrisch durch die Tür.
Ich verkneife mir einen Kommentar und gebe den Tieren Leber, Kartoffeln und geriebene Äpfel mit Kokosnussflocken. Äpfel sind darmreinigend und Kokosnussflocken helfen gegen Wurmbefall. Den Katzen konnte ich Kokosflocken und Äpfel noch nicht schmackhaft machen. Sie wollen nur die Leber und ein bisschen von der Kartoffel. Und wie immer ist alles in höchstens einer Minute weg.
Wie immer … Genau das ist das Problem.
„Das war’s also“, murmele ich vor mich hin. „Ein kurzer Traum vom eigenen Café ...“ Ein Schlag in die Magengrube fühlt sich ähnlich an und zu allem Überfluss höre ich die Stimme meine Mutter sagen: „Du mit deinen Hirnfürzen!“ Ich bin froh, dass ich ihr nichts davon erzählt habe. Sie ist geradezu allergisch, wenn es um Veränderungen geht.
„Bist du da?“, höre ich Manuela rufen.
„Nein!“, rufe ich ein bisschen genervt zurück. Sie hat ihren Traum verwirklicht, denke ich in dem Moment neidisch.
„Könntest du mal wieder deine köstliche paella machen?“
Ja, klar. Ich kümmere mich ums Essen … wie immer …
„Meinetwegen“, brumme ich und rufe hoch: „Marisco oder Mixta?“
„Mixta!“, kommt es kurz und bündig zurück. „Und denkst du noch dran, dass du das Exposé für den nächsten Thriller durchsehen wolltest? Da wären noch einige Ungereimtheiten.“
Jaja ...

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Ein Traum wird wahr

Mein Café del Sur 

Was für ein Jammer! Die geschlossene Bar am weißen Atlantikstrand verfällt immer mehr. Dabei gäbe sie ein bisschen renoviert ein perfektes Strandcafé!, finde ich. Doch der alte Besitzer ist ein Dickschädel ... aber ich, von meiner illustren Familie zwar vollauf genug beansprucht, habe mindestens den gleichen Dickschädel – und gebe so schnell meinen größten Traum nicht auf ...

Humorvoll, authentisch, atmosphärisch - und ein traumhaftes Setting an der spanischen Atlantikküste


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Apfel-Feigen-Kuchen von Rosa Gonzales

Rosa Gonzales' ganzer Stolz sind ihre Feigenbäume. Wenn die Feigen reif sind, steht sie den ganzen Tag in der Küche und macht: Feigenmarmelade, Feigen-Chutney und ihren berühmten Apfel-Feigenkuchen. Sehr beliebt bei uns im Café del Sur.

Apfel – Feigen – Kuchen

Zutaten:
6 große Äpfel
150 g Nüsse (Mandeln, Cashew, Macadamia)
100 g Mandeln (gemahlen)
100 g getrocknete Feigen
6 Eier
Etwas Kokosmilch
1-2 EL Dunkler Honig
½ Bund Minze
½ Bund Basilikum
etwas Butter für die Form (26 – 28 cm)



Zubereitung mit Liebe:
Äpfel schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Die holzigen Enden der Feigen entfernen und in grobe Stücke hacken. Eier trennen. Ofen auf 160 ° vorheizen.

Basilikum und Minze fein schneiden ,Nüsse grob hacken und mit den gemahlenen Mandeln, den gehackten Feigen, dem Honig und dem Eigelb gut vermischen. Eventuell etwas Kokosmilch hinzugeben. Die Masse muss eine zähe Konsistenz behalten. Eiweiß steif schlagen und mit Holzlöffel unterheben. Kuchenform mit Butter ausreiben und die Teigmasse hineingeben. 20-30 Minuten bei ca 160° backen.

Mandelmilch aus Casablanca

Josh und seine Freunde sind durch Marokko getourt und jetzt in meinem Café del Sur gestrandet. Das coole Rezept haben sie mir aus Casablanca mitgebracht:

Orangen-Mandel-Milch

Zutaten:
400 g gemahlene Mandeln
200 g Zucker
1 l Milch
1 Messerspitze Zimt
1 EL Orangenblütenwasser
Zimtpulver

Zubereitung mit Liebe:
Gemahlene Mandeln und 100 g Zucker miteinander vermischen. Mit einem Liter heißem Wasser verrühren, abkühlen lassen und für mindestens 8 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Dann die Flüssigkeit abgießen und mit der Milch, dem restlichen Zucker, der Messerspitze Zimt und 1 EL Orangeblütenwasser gut vermischen. (Die Mandeln können für andere Zwecke verwendet werden).
In Gläser füllen, Eiswürfel dazu – und mit Zimt bestäuben.

Bananen - Muffins für die Surfer

Manuela hat nicht lockergelassen, ich soll euch wenigstens das Bananen-Muffin-Rezept verraten, nachdem die Surfer keine Muffins mehr übrig gelassen haben ...
Bananen Muffins
Zutaten:
2 reife Bananen
200 g Mandelmehl
1 Vanille-Schote ausgekratzt
2 EL Kokosöl
1 TL Zimt
1 EL Honig
3 Eier
1 Handvoll Walnüsse
 

Zubereitung mit Liebe:
Ofen auf 180° vorheizen
Walnüsse grob hacken
Vanilleschote halbieren, Mark herauskratzen
Eigelb und Eiweiße trennen,
Eiweiß zu steifem Schnee schlagen – wegstellen.
Alle anderen Zutaten miteinander verrühren, dann steife Eiweißmasse vorsichtig mit Holzlöffel unterheben.
Alles in Muffin-Förmchen füllen und 35 Minuten bei 180° backen.




Sonntag ist Paella-Tag


Heute ist herrliches Frühlingswetter. Die Surfer sind schon längst draußen auf dem Meer, die Sonnenanbeter liegen am Strand und gleicht geht es bei mir rund, denn heute gibt´s Encarnis berühmte Paella. Leider reicht sie nie für alle.

Euch verrät Encarni ihr Rezept (für 10 Personen)


1000 g Paella- oder Risottoreis
2000 g Huhn
1000 g Kaninchen
 300 g Tomaten
 500 g grüne Bohnen
 200 g rote Paprika
Olivenöl
einige Fäden Safran, ein Zweig Rosmarin 6 g Paprikapulver, Salz und 3,5 l Wasser.

Zubereitung mit Liebe:

Die Paellapfanne mit dem Öl erhitzen und darin das klein geschnittene Huhn und das Kaninchenfleisch anbraten bis es goldgelb ist. Dann herausnehmen und wegstellen.
Die Tomaten enthäuten, entkernen, pürieren und 7-8 Minuten auf kleiner Flamme zusammen mit der klein geschnittenen Paprika schmoren. Wenn das „sofrito“ fast gar ist, leicht salzen, das Fleisch und das Paprikapulver hinzufügen und erneut vorsichtig braten. Mit Wasser bedecken und etwa 30-35 Minuten köcheln lassen. Nach ca. 20 Minuten die Bohnen dazugeben.
Am Ende der Garzeit mehr heißes Wasser zugießen und weitere 3-4 Minuten garen.
Den Safran und den Rosmarinzweig dazugeben, erneut mit Salz abschmecken und weitere 5 Minuten garen.
Den Reis einstreuen und 5-6 Minuten auf großer Flamme mitkochen.
Die Temperatur nach und nach reduzieren.
Zum Schluss einige Minuten ruhen lassen, damit der Reis die restliche Flüssigkeit aufsaugen kann.







Mein Café del Sur erste Folge

Ich versuche, auf meinen Spuren von vorhin zurückzulaufen, aber die hat die Flut schon mitgenommen. Von meinen Joggingschuhen sind nur noch Mulden im Sand übrig geblieben. Und von Bens Pfoten gar nichts mehr. Ich ziehe mir die Mütze tiefer über die Ohren, ohne dabei an Tempo zu verlieren. Der Wind bläst heute wieder ganz schön heftig. Bald werden die ersten Surfer mit ihren Boards rauspaddeln. Aber noch ist es ein bisschen früh. Gerade mal acht Uhr, und die Sonne taucht aus dem Meer auf. Wir haben den breiten, kilometerlangen Strand fast für uns. Im Dunst ragen die Berge auf, hinter denen die nächste Bucht beginnt, der wieder eine folgt – bis zur portugiesischen Grenze und von dort weiter zur französischen Grenze – eine ewige Küste … 

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Leche asada - und wie ich dazukam

Für alle, die einen schnellen - und mal besonderen spanischen Nachtisch wollen. In meinem Café gibt's heute Leche Asada - nach dem Spezialrezept von meinem FB-Freund Mic Hael. Wie wir uns kennenlernten:
Beim morgendlichen Hunde-Spaziergang fing plötzlich Gwin an zu bellen und verschwand in einem Olivenhain. Ich hinterher. Da war ein kleiner Podenko mit kurzem Strick an einem Baum angebunden, schon ganz schwach vor Durst und Hunger. So entsorgt so mancher hier seinen untauglich gewordenen Jagdhund. Kein Mensch ließ sich blicken. Ich nahm sie mit zu uns nach Hause. Sie bekam eine Hundehütte – und ordentlich zu fressen und zu trinken.
Seit einiger Zeit stehen wir mit einer Tierschutzorganisation in Verbindung und zusammen gelang es uns, eine Pflegestelle für den kleinen Podenko zu finden. Mic Hael. Er hat inzwischen auch schon einen weiteren Findelhund in Pflege genommen. Danke, Mic! Und danke für dein tolles Rezept – das bekommt sogar Manuela noch nach einem „kräftezehrenden“ Schreibtag hin:

Mic Haels - Leche Asada


Zutaten:
1 Liter Milch
8 Eier
250 g Zucker
1 große Zitrone (Saft und abgeriebene Schale)
1 TL Zimt
8 Butterkekse (gemahlen)

Zubereitung mit Liebe:
Die Eier verquirlen, nach und nach die Zutaten beimischen, zuletzt die gemahlenen Kekse. Dann 2-2,5 cm hoch in eine flache Backform gießen. (Oder wie hier in Fröschen) Bei mäßiger Hitze (ich mache es bei 160 g) 30 Minuten goldgelb backen.

Mein Ausflug nach Atlanterra

Fast einen Katzensprung vom Café del Sur entfernt liegt Atlanterra.
Ein in den 1960ern Jahren entstandener Villenort. Die Villen sollen hier siebenstellige Beträge kosten. Leider zu teuer für uns.
Immerhin sind die Strände kostenlos und die sollen zu den schönsten Stränden Spaniens gehören. Der eine grenzt an Zahara de los Atunes, der andere heißt Playa de los Alemanes und reicht fast bis nach Bolonia. Dorthin, zur römischen Ruinenstadt, fahre ich mit Manuela an meinem nächsten freien Tag. Ich berichte euch natürlich!



Sherry in Jerez

Sherry heißt nichts anderes als Jerez. Jerez de la Frontera, kaum eine Autostunde vom Café del Sur entfernt.
Der Weißwein, der einem speziellen Reifungsprozess unterzogen wurde, wurde im 18. und 19. Jahrhundert von englischen Handelshäusern produziert, exportiert und weltweit bekannt gemacht. Sherry-Sorten und ihre Herstellung sind eine Wissenschaft für sich. Ich habe nun schon zwei Führungen gemacht, aber alles immer noch nicht so ganz verstanden. Ich freue mich schon auf die nächste! Die Gänge durch die Keller sind jedes Mal wieder spannend - und die Sherry-Proben ein ganz besonderer Genuss. Ich nehme natürlich ein paar Flaschen für mein Café del Sur mit.


Das beste Tiramisu der Welt!

Ich liebe Radtouren! Manuela nicht.
Vor zwei Jahren im Oktober konnte ich sie bei einem Münchenaufenthalt endlich zu einer Radtour an der Amper entlang überreden. Aber ach, schon nach 40 Minuten begann sie zu jammern. „Es gibt nichts Sinnloseres als Radtouren ohne Ziel!“
Da tauchte gerade rechtzeitig – vor einem Ehestreit – das rettende Schild
Ristorante Venezia auf.
Wunderbar, sagte Manuela, ich liebe Venedig,  schon bevor Donna Leon es besetzt hat.
Wir haben köstlich gegessen und dann stellte sich doch tatsächlich heraus, dass die Tochter der Besitzer  nicht nur das wunderbarste Tiramisu macht, sondern auch Schriftstellerin ist! Danke, Roberta! Für uns machst du das weltbeste Tiramisu und wenn Ihr wissen wollt, wie es geht, dann schaut hier:

Robertas Tiramisu – Rezept aus dem Ristorante Venezia.

Starken Kaffee aufbrühen und – das ist das Besondere - einen ordentlichen Schuss Grappa – anstatt Amaretto oder Kaffeelikör dazugeben.

3 Eigelb mit 3 Esslöffel Zucker schaumig schlagen. Nach und nach Mascarpone dazugeben (500 g) und alles mit ein bisschen Feingefühl so lang mit dem Quirl bearbeiten, bis die Masse schön fest wird.
Auf den Boden einer Tupperware kurz in Kaffee/Grappa eingetauchte Löffelbiskuits legen. Eine dicke Schicht Ei-Mascarpone-Creme darauf streichen, wieder Löffelbiskuits und obendrauf die letzte Mascarpone-Schicht.
Einige Stunden im Kühlschrank kalt stellen.
Erst kurz vor dem Servieren den Kakao darauf streuen.




Antonias Fisch-Pinchos

Juans Frau macht die köstlichsten Fischspieße - vorausgesetzt, Juan kommt am Morgen mit einem ordentlichen Fang nach Hause.

Pinchos – Fischspieße mit Oliven-Mandelsauce

Für 4 Personen:
500 festes Fischfilet (z.B. Seelachs)
2 unbehandelte Zitronen
5 EL Öl
Chilipulver
100 g grüne Oliven ohne Kern
100 g Mandeln
1 TL Honig
Salz
Pfeffer
8 Holzspießchen (gewässert)

Zubereitung mit Liebe:

 
Marinade:

In einer großen Schüssel Saft von einer Zitrone mit 3 EL Olivenöl, und Chilipulver (nach Bedarf) vermischen.
Fischfilet in 2 cm große Würfel schneiden und in die Marinade geben. Zugedeckt 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
Die andere Zitrone achteln und die Achtel noch mal halbieren.

Sauce:

Im Blitzhacker Mandeln und Oliven zu einer Paste verarbeiten. 2 EL Zitronensaft und den Honig dazugeben. Bei Bedarf mit lauwarmem Wasser noch etwas flüssiger machen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nach einer Stunde auf einen Spieß abwechselnd ein Stück Fisch und ein Stück Zitrone aufspießen.

2 EL Öl in der Pfanne erhitzen und darin die Spieße rundherum scharf anbraten und je nach Größe abgedeckt garen lassen. Nicht zu lange, sonst fällt der Fisch auseinander.

Spieße auf eine Platte legen und die Sauce in Schälchen dazu reichen.



Zitronen, Zitronen ... Zitronenmousse

Clemente hat uns gestern Kaminholz geliefert und eine Kiste Zitronen dazu geschenkt. „Was mach ich mit so vielen Zitronen, Clemente?“
„Zitronenmousse natürlich!“

Zitronenmousse für 4 Portionen

4   Eier
2   saftige unbehandelte Zitronen
1,5 Gelatineblätter
70g Zucker

Die Schale einer halben Zitrone abreiben, beide
Zitronen auspressen.
Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen.
Eigelb und Eiweiß trennen. Eigelb und Zucker cremig
schlagen.

Zitronensaft erwärmen und langsam zu der Eigelb-Zucker-Masse gießen, bei schwacher Hitze mit dem Kochlöffel verrühren. 3 Minuten ständig Rühren. Den Topf vom Herd nehmen und lauwarm werden lassen.

Die Gelatineblätter abtropfen lassen und dazugeben. Mit einem Schneebesen alles verrühren bis die  Gelatine aufgelöst ist. Abkühlen lassen.

Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und unter die ausgekühlte Creme heben.

Mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.









Rioja ... und Hähnchen

Die Sonne geht bald über dem Meer unter. Ich hab den Rioja schon aufgemacht, den Kamin angezündet und das koche ich jetzt:

Spanisches Hähnchen mit Wein und Oliven


Zutaten für 4 Personen

1 Hähnchen
Olivenöl zum Anbraten
75 g Panchetta, gewürfelt
2 mittelgroße Zwiebeln in grobe Stücke geschnitten
1 Dose Tomaten (in Stücke)
2 ungeschälte Knoblauchzehen, einmal quer halbiert
200 ml Gemüsebrühe
250 ml Rioja
4 Zweige Rosmarin
100 g Oliven (schwarz oder grün)
Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Backofen auf mittlere Hitze vorheizen.
Das Hähnchen in mundgerechte Stücke zerteilen,
salzen und von allen Seiten in einer Pfanne scharf anbraten.
Die Hitze verringern, den gewürfelten Panchetta und
die Zwiebelstücke hinzugeben und kurz mit anschwitzen.

Alles in einen großen Bräter geben. Knoblauch und Rosmarin
zwischen dem Fleisch verteilen. Mit Gemüsebrühe und Wein
ablöschen und die Tomatenstücke zugeben.

Im Backofen ca. 50 Minuten schmoren.
Bei Bedarf Wein und Gemüsebrühe angießen.

Nach 40 Minuten die Oliven im Bräter verteilen und
mitgaren lassen.
Vor dem Servieren mit Pfeffer und bei Bedarf weiterem Salz würzen.


Bei uns gibt es dazu Baguette und natürlich einen Rioja.





Bei Wind und Wetter ...

Der Wind hier am Atlantik kann einem ganz schön in die Glieder fahren. Meine Gäste lieben ihn nach einem ausgedehnten Strandspaziergang, die Fischer nach einer langen Nacht auf dem Meer: Den Carajillo.

Und so mache ich ihn mit einem heißen Espresso, 2 cl Brandy, einem TL Zucker.

In ein feuerfestes Glas einen TL Zucker und 2 cl Brand geben, vorsichtig umrühren und mit einem langen Streichholz anzünden. Die Flamme mit dem Espresso löschen.

Statt Brandy gehen auch Rum oder Whisky. Wichtig ist, dass der Alkohol braun ist und genug "carajo" hat.




Statt Krapfen -

Ensaimadas - und die nicht nur an Fasching. Das Rezept habe ich von meiner Freundin Maite aus Mallorca. Ensaimadas sind dort ein echter Klassiker. Und in meinem Café del Sur jetzt auch.

Zum Nachbacken (ist ganz einfach, Teig muss aber über Nacht gehen)

500 – 600 g  Mehl
       75 g  Zucker
        1 TL Salz
      250 ml Milch
       40 g  Frische Hefe
        2    Eier
        2 EL Olivenöl
      200 g  Schweine- oder Butterschmalz

Backpapier für das Backblech
Puderzucker zum Bestäuben

Mehl mit dem Zucker und Salz in einer Schüssel vermischen.
In der Mitte mit einem Löffel eine Mulde bilden.
Die Milch leicht erwärmen (sie darf aber nur handwarm sein!)
Die Hefe zerbröckeln und mit der Milch verrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat.
Die Milch-Hefe-Mischung in die Mulde gießen und mit etwas Mehl bestäuben.
15 Minuten an einem warmen Ort zugedeckt gehen lassen.

Dann die Eier mit dem Olivenöl verquirlen, zum Teig geben und mit einem Mixer mit Knethaken verkneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.
Wenn der Teig klebt, noch etwas Mehl zugeben und weiterkneten.
Der Teig sollte nicht mehr an der Schüssel festkleben.
45 Minuten an einem warmen Ort zugedeckt gehen lassen, bis sich das Volumen des Teiges verdoppelt hat.

Das Schmalz in einem Topf langsam erhitzen, bis es geschmolzen ist.
Abkühlen lassen, bis es nur noch handwarm ist.
Die Arbeitsplatte mit Mehl bestäuben.
Den Teig nochmals mit der Hand durchkneten und dann 10 gleich
große Kugeln formen.
Jede einzelne Kugel nochmals durchkneten und dann mit einem
bemehlten Nudelholz gleichmäßig ausrollen.
Diese flachen Fladen mit lauwarmen Schmalz bestreichen und dann von der breiten Seite aufrollen, aber nicht zur Schneckenform biegen.
Die Teigrollen nochmals 15 Minuten gehen lassen.

Dann die Teigrollen auf das mit Backpapier belegte Backblech legen und zu Schnecken formen.
Die Schnecke dabei nicht zu eng legen, denn der Teig geht noch auf.
Die fertig geformten Schnecken nochmals über Nacht zugedeckt gehen lassen.

Ofen auf 200 Grad vorheizen.
Die Ensaimada ca. 30 – 40 Minuten goldbraun backen.

Noch warm mit Puderzucker bestreut genießen.
Schmeckt sehr gut mit Marmelade oder Nutella.
In Spanien werden die Ensaimadas auch aufgeschnitten und mit

Vanillecreme gefüllt.



Einweihungsparty

Erste Einweihungsparty vom Café del Sur mit Freunden und Bekannten aus Sevilla, Marbella, Tarifa, Jerez de la Frontera, Conil und sogar aus Málaga.
Es gab Cava, den spanischen Sekt, und Weißwein aus der Region, einen kräftigen Rioja, kühles Cerveza (Bier) außerdem Café con leche, Café solo.

Zu Essen hatten wir ein Buffett von Tapas:

Patatas Bravas (Kartoffelecken mit würzig-scharfer Sauce),
Baguette mit Tomaten und Serrano-Schinken,
Mit Anchovis gefüllte Oliven,
Pflaumen und Datteln im Speckmantel,
Marinierte Paprikaschoten,
Chorizo mit Champignons,
Garnelen in Knoblauch-Chili-Öl,
Tortilla mit Walnüssen,
Manchego-Käse und frittierte Sardinen.

Zum Nachtisch:
Crema Catalana,
Mandelkuchen,
Mousse au Chocolat und spanischen Apfelkuchen

Am Ende wollte keiner mehr gehen.










Mein Café del Sur - das Strandcafé mit Herz ... und Verstand

Also, es gibt große Neuigkeiten:

Während ich - Manuela Martini - tief versunken in meinem Arbeitszimmer über Mord und Totschlag schreibe, mir die verrücktesten Verschwörungstheorien ausdenke - kurz: mich mit den wirklich wichtigen Dingen des Lebens beschäftige - hat Simona, meine eigenwillige Ehefrau, am sonnigen Atlantikstrand doch glatt ein Café eröffnet!

Davon hat sie nämlich schon immer geträumt. Und tatsächlich hat sie doch aus einer alten, verfallenen Bar das Café del Sur gemacht.
Dort, am blauen Atlantik, verwöhnt sie nun Tag für Tag ihre Gäste und hat für alle ein offenes Ohr. Bald erfüllt eine bunte Schar das Café mit Leben.
Freut euch auf Geschichten vom Strandcafé mit Herz.

Hier auf dem Blog und auf Facebook gibt's regelmäßig Neuigkeiten vom Café del Sur. Das Buch dazu erscheint in wenigen Wochen. Wir halten euch auf dem Laufenden!
Eure Simona & Manuela







Himbeeren machen glücklich


Himbeeren machen glücklich, hat meine Großmutter immer gesagt. Ein bisschen glücklich sein kann ja nicht schaden.



Himbeerkuchen

(1 Tarte-Form, 26 cm Durchmesser)



500 g frische Himbeeren (oder tiefgekühlt)



Für den Teig:

150 g Butter (kalt)

250 g Mehl

100 g Puderzucker

1 Prise Salz

2 Eigelbe

30 g Mandeln (gemahlen)

½ Vanilleschote

Etwas Butter und etwas Mehl für die Form

Hülsenfrüchte zum Blindbacken



Für die Creme:

500 ml Milch

100 g Zucker

1 Vanilleschote

4 Eigelbe

2 EL Speisestärke

Puderzucker zum Bestäuben



Zubereitung mit Liebe:

Die Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen, das Mark mit dem Puderzucker in einer Schüssel vermischen. Butter in kleine Stücke schneiden.

Mehl auf die Arbeitsfläche sieben, in die Mitte eine Mulde drücken. Die restlichen Teigzutaten in die Mitte geben und alles mit einem Messer durchhacken. Schnell zu einem glatten Teig verkneten, eventuell etwas kalte Wasser dazugeben. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kühl stellen.



Ofen auf 200° vorheizen (Ober- und Unterhitze). Kuchenform ausbuttern und bemehlen.



Teig zwischen zwei Folien legen (größer als die Tarteform) und etwas ausrollen, und dann die Form mit dem Teig auskleiden. Boden mit Gabel mehrfach einstechen. Boden mit Backpapier belegen, darauf Hülsenfrüchte streuen. 10 – 15 Minuten im Ofen blind backen. Hülsenfrüchte und Papier entfernen, Boden auskühlen lassen.



Für die Creme, die Milch (bis auf 50 ml) mit dem Zucker und der aufgeschlitzten Vanilleschote aufkochen lassen. Eigelbe, Speisestärke und die restliche Milche gut verquirlen. Wenn die Milch kocht, den Topf vom Herd nehmen, die Vanilleschote herausnehmen, abkühlen lassen und die Eigelb-Mischung mit dem Schneebesen gut unterrühren. Den Topf wieder auf den Herd stellen und unter ständigem Schlagen erhitzen, bis die Masse cremig ist. (Nicht kochen lassen!) Vom Herd nehmen und abkühlen lassen, dabei gelegentlich rühren. Lauwarm auf den Tortenboden geben und glattstreichen. Die Himbeeren auf die kalte Creme verteilen, mit Puderzucker bestäuben. Etwa eine Stunde auskühlen lassen.