Donnerstag, 23. April 2015

Muffins mal ganz anders


Erdnussbutter Muffins

Zutaten für 12 Portionen
50 g Butter
3 EL Erdnussbutter
100 g Zucker
2 große Eier
2 TL Backpulver
200 ml Milch

Zubereitung mit Liebe

Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Backpulver und Mehl miteinander vermischen.
Zimmerwarme Butter, Erdnussbutter und Zucker in eine Schüssel geben
und alles auf höchster Stufe verrühren.
Nach und nach die Eier dazugeben.
Dann Mehl und Milch abwechselnd zum Teig geben und alles gut verrühren.
Den Teig in ein gut eingefettetes Muffinblech oder in Papierförmchen geben.
Ca. 20 Minuten backen. Dann die Muffins kurz abkühlen lassen und sie auf
ein Gitter stürzen.

Zum salzigen Geschmack der Erdnussbuttermuffins passt besonders gut Marmelade.



Samstag, 18. April 2015

Tapas mal anders


Käsemousse
 

Zutaten für 8 Portionen
4 Blatt Gelatine
2 x 150 g Manchegokäse
150 g Sahne
2 Eier
etwas Weißwein
Salz, Pfeffer
 

Zubereitung mit Liebe
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Ein Käsestück reiben und
mit der Sahne langsam unter Rühren erhitzen, bis der Käse geschmolzen ist.
Das andere Käsestück in Scheiben schneiden und wegstellen.
Eier trennen. Die Eigelbe langsam mit einem Schneebesen unter die leicht abgekühlte Käse-Sahnemasse rühren.
Die Gelatine gut ausdrücken und unter Rühren darin auflösen.
Wenn die Käsesahne anfängt zu gelieren, Eiweiß steif schlagen und unter die
Käsesahne heben.
Die Mousse mit Weißwein, Salz und Pfeffer abschmecken und in eine schmale,
mit Frischhaltefolie ausgelegte, Kastenform füllen.
Abgedeckt für 3 – 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Die Mousse vorsichtig aus der Form stürzen und in Scheiben schneiden.
Mit den in Scheiben geschnittenem Käse anrichten.
Ich serviere dazu knuspriges Baguette, Oliven und Weißwein.



Freitag, 17. April 2015

Die Wahrheit ist ein Schwert


Ich will etwas sagen, aber mein halbitalienisches Blut kommt gegen eine Vollblutandalusierin wie sie einfach nicht an.
„Denkst du, meine Mutter hat mal Zeit für uns Kinder gehabt? Ihr waren diese Bar und die Gäste immer wichtiger als ihre eigenen Kinder! Diese verfluchte Bar!“ Mercedes rauft sich die Haare. „Immer hat sich alles nur um diese Bar gedreht. Für uns war kein Platz in ihrem Leben!“ Ihre Stimme bebt und ich bemerke kleine Speichelbläschen in ihren Mundwinkeln.
„Das interessiert mich nicht!“, schreie ich zurück, aber sie hat sich so in Rage geredet, dass sie mich nicht hört.
„Und diese widerliche Fischsuppe! Allein bei dem Geruch dreht sich mir heute noch der Magen um! Mein Bruder und ich mussten immer die Reste essen. Mindestens zweimal die Woche gab es diese … diese … diese Fischsuppe!“ Mercedes hat völlig die Kontrolle über sich verloren. „Ich hasse diese Fischsuppe!“, schreit sie voller Abscheu. „Ich hasse dieses Café! Ich hasse meine Kindheit! Ich hasse diesen Ort! Ich hasse meine Mutter …“
„Sei sofort still! Du versündigst dich!“
Alle Köpfe fliegen in Richtung Verandatür ... weiterlesen


Mittwoch, 15. April 2015

Wer mag sie nicht...

Heute gibt es knusprige Focaccia mit Rosmarin und Olivenöl.
Passt zu Schinken, Käse, Tapas, Salat oder einfach auch nur so.
 

Zutaten für 8 Stücke
8 Zweige Rosmarin
½ Würfel Hefe
225 g Mehl
etwas Meersalz
8 EL Olivenöl
etwas Mehl für die Arbeitsfläche
Backpapier
 

Zubereitung mit Liebe
Rosmarin waschen, trockentupfen, die Nadeln von den Stielen zupfen und
fein hacken.
Die Hefe in 150 ml lauwarmes Wasser hineinbröseln und darin auflösen.
Mehl, ½ TL Salz, die Hälfte des Rosmarins, 2 EL Öl und die angerührte Hefe
in der Küchenmaschine oder Handrührgerät mit Knethaken schnell zu einem
glatten Teig verarbeiten.
Wenn der Teig zu feucht oder zu klebrig ist, etwas Mehl noch dazugeben.
Zugedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten stehen lassen.
Teig erneut durchkneten, auf einer bemehlten Arbeitsfläche rechteckig
(20 x 30 cm) ausrollen.
Backblech mit Backpapier auslegen. Teig daraufgeben, mit einem Kochlöffelstiel
oder Finger Löcher hineindrücken.
Nochmals 10 Minuten gehen lassen. Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Das Brot mit 3 - 4 EL Öl bestreichen, mit Salz und übrigem Rosmarin bestreuen.
In den vorgeheizten Ofen geben und gut mit Wasser besprühen.
Ungefähr 15 Minuten braun backen.
Herausnehmen, nochmals mit 2 EL Öl beträufeln, mit Geschirrtuchabdecken und
auskühlen lassen .




Sonntag, 12. April 2015

Hunderte von alten Seelen



Pepes Bar ist kaum wiederzuerkennen. Salvador hat den ganzen Tag gewerkelt, ich habe mit Katharina, die den Service übernehmen will, alles geputzt und Zuckerschnäuzchen kam auch ein paarmal vorbei, um beim Streichen und Einrichten zu helfen. Den Kreuzschlitzschraubenzieher braucht Salvador jetzt unbedingt, um irgendwas in der Küche zu reparieren. Aber … um Himmels willen, woher kommt denn dieser Qualm? Es brennt! Mein Café brennt!

Das Herz schlägt mir bis zum Hals, als ich auf das Schilf zustürze, hinter dem sich das Café verbirgt. Kaum dass ich um die Ecke gebogen bin, entdecke ich Paul, der auf der Terrasse steht und wie verrückt bellt. Als er mich sieht, springt er auf mich zu. Aus der offenen Tür quillt dichter weißer Qualm. Mein Gott!

„Salvador! Katharina! Wo seid ihr?“

 Ich muss husten. Dann erkenne ich Salvadors Silhouette, die mir aus dem Rauch entgegenkommt. „Gracias a Dios! Dir ist nichts passiert!“, stoße ich hervor.

Doch er winkt nur ab, verdreht ein bisschen die Augen und geht an mir vorbei auf die Stufen der Veranda, wo er sich in aller Seelenruhe eine Zigarette anzündet.

Irritiert mache ich einen Schritt ins Café und wedele mit den Händen herum, um den Qualm zu vertreiben. Nein, es riecht nicht verbrannt, sondern nach … Indien … einem Tempel … Kurz bin ich verwirrt.

„Was ist denn hier los?“, rufe ich in den Nebel.

„Grundgütiger! Da sind ja Hunderte von alten Seelen!“, kommt es aus dem wabernden Grau zurück.

„Katharina!“

Schemenhaft löst sich eine stattliche Gestalt aus dem Dunst. Tatsächlich, Katharina. Ihre Hochsteckfrisur lässt sie noch ein bisschen größer erscheinen und der dicke Wollpulli mit dem Rollkragen noch ein bisschen üppiger. Unwillkürlich muss ich an den Spitznamen denken, den mein Zuckerschnäuzchen ihr gegeben hat: Mutter Erde. 

Ich schnappe mir einen Putzlumpen, um den Brandherd zu ersticken. Nur – wo ist der? Vielleicht in der Küche?

„Hör sofort auf, mit diesem nassen Lappen rumzuschlagen!“, ruft Katharina und streckt die Arme vor.

Jetzt sehe ich, dass sie ein Schälchen in der Hand hält. Aus dem es qualmt. Ich lasse den Putzlumpen sinken. „Was ist das?“, frage ich misstrauisch.

„Echtes Palo Santo aus Peru! Vom Schamanen geweiht, natürlich“, sagt Katharina mit Ehrfurcht in der Stimme, während es aus dem Schälchen weiter raucht.

Ich muss husten und frage mich, was dieses Heilige Holz in meinem Café verloren hat. „Katharina, mach sofort dieses stinkende Zeug aus und …“

„Bist du verrückt?“, fällt sie mir ins Wort. „Willst du etwa all diese armen Seelen, die hier seit Jahrzehnten hausen, in deinem Café haben?“ .... weiterlesen ...




Samstag, 11. April 2015

Tausendundeine Nacht

Von meinem Ausflug nach Tanger habe ich euch dieses leckere Rezept mitgebracht. Denkt dabei Tausendundeine Nacht!
 

Marokkanische Kekse
 

Zutaten für 60 Stück
Frische Hefe (42 g)
150 g Mehl
350 g feiner Grieß
1 Prise Salz
80 g Butter
20 g Puderzucker
300g Zartbitterkuvertüre
50 halbierte Walnusskerne
 

Zubereitung mit Liebe
Hefe zerbröseln, mit 2 TL Zucker in einer Tasse glattrühren, bis sie flüssig ist.
Mehl mit dem restlichen Zucker, Grieß und Salz in einer Schüssel vermischen.
Mulde eindrücken, die Hefe hineingießen, mit etwas Mehl bestauben und
zugedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen.
Butter in einem Topf lauwarm schmelzen. Dann die Butter in die Schüssel geben.
Achtung: nicht direkt auf die Hefe!
200 ml lauwarmes Wasser zugeben und zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.
Zugedeckt etwa 1 Stunde gehen lassen.
Dann den Teig wieder nochmals durchkneten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche
etwa 0,5 cm dick ausrollen. Backofen auf 170 Grad vorheizen.
Mit einem bemehlten Likörglas Kreise ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech mit ausreichend Abstand legen. Blech abdecken und die Kekse 15 Minuten gehen lassen. Dann auf mittlerer Schiene ca. 10 – 15 Minuten backen.
Herausnehmen, die Unterseite in Puderzucker wälzen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
Kuvertüre hacken und über einem heißen Wasserbad schmelzen lassen.
Kurz abkühlen und erneut auf ca. 38 Grad erwärmen. Mit einem Teelöffel kleine
Häufchen der Kuvertüre auf die Kekse setzen, mit einer halbierten Walnuss belegen und trocknen lassen.

Freitag, 10. April 2015

Marokko - ein Katzensprung

Marokko ist ja nur einen Katzensprung von hier entfernt. Hin und wieder mache ich einen Ausflug nach Tanger, schlendere durch die Gassen, trinke Tee, esse marokkanische Süßigkeiten und gehe auf den Markt.


Donnerstag, 9. April 2015

Der weltbeste Schokokuchen


Der absolut beste Schokokuchen der Welt

Zutaten:
250 g weiche Butter ( keine Alternativen wie Margarine igitt!)
200 g Zucker ( wenn sehr fein, spart es Rührarbeit, muss aber nich ;-))
6 Eier (mittel)
200-250 g Zartbitter-Schokolade (die Beste, die aufzutreiben ist Ritter Sport ist sehr gut. Keine Kuvertüre, hab ich versucht, wurde nicht gut!)
200 g Amaretti ( ersatzweise gemahlene Mandeln, aber ist nicht soo gut wie die Amaretti)
50 g gemahlene Mandeln
200 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
3 Eßlöffel Kakao
1 Glas Kirschen ( Schattenmorellen)


Zubereitung mit Liebe:
Fett und Zucker cremig aufschlagen. Die Eier nacheinander unterrühren. Eine Prise Salz nicht vergessen! Schokolade zügig hacken, ( weil sonst alles an den Fingern klebt) in einer anderen Schüssel mit Mehl, kleingehackte Amaretti (geht gut im Gefrierbeutel und dann mit dem Nudelholz zerschlagen), Backpulver und Kakao mischen. Diese Mischung unter den Teig rühren und in eine gefettete oder beschichtete Form (ca. 30x22 cm) geben. Sobald der Boden mit Teig bedeckt ist, die gut abgetropften Kirschen darauf geben und den restlichen Teig darüber verteilen.
Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 175 Grad, oder Umluft 150 Grad oder Gas Stufe 2 ca. eine Stunde Backen. Kuchen in der Form erkalten lassen und dann in kleine Vierecke schneiden, mit Puderzucker bestreuen, oder für Kinder mit Schokoguß bestreichen und mit Smarties und Gummibärchen verzieren.
Am besten schmeckt der Kuchen einen Tag nachdem er gebacken wurde. Er lässt sich (ohne Schokoguß/Puderzucker) bestens einfrieren und stückweise im Ofen bei ca. 100 Grad langsam auftauen.
Kommt leider auch gut mit Sahne, seufzz

Pro Stück circa 1 Million Kalorien.... aber manche Sachen sind eben eine Sünde wert.

Mittwoch, 8. April 2015

Ein nebliger Morgen ist noch kein grauer Tag

„Du kommst genau richtig“, ruft Zuckerschnäuzchen mir zu. „Guck mal!“ Stolz zeigt sie auf das Brett.
Ich erstarre.
In oranger – nichts gegen Orange, aber ich hatte mir Blau vorgestellt oder Türkis – also in oranger, immer enger werdender Schrift steht auf dem Holz: Café del …
„Nein!“
„Was, nein?“
„Du … du hast wirklich Café del Mar geschrieben“, bringe ich fassungslos hervor.
Sie blickt auf das Schild. „Oh … ist mir … muss mir … oh … hm …“
„Und außerdem sieht die Schrift total … total … scheiße aus!“
„Wie bitte?“ Sie schnappt empört nach Luft. „SCHEISSE?“
Ich spüre, wie sich mein Herzschlag beschleunigt. „Ja! SCHEISSE!“
Das Wort Café hat ja noch einen gewissen Schwung und die Buchstaben sind in etwa gleich groß, aber dann wird alles eng und krakelig.
„Na ja, es gibt ja noch eine Rückseite …“ Sie versetzt dem Aufstrich des M von Mar mit dem Pinsel noch einen Schwung.
„Café del Sur!“, schreie ich. „Sur! Sur! Ach, vergiss es. Das war totale Zeitverschwendung! Und die Hunde zu Hause müssen auch noch versorgt werden!“
„Darling, deine Ader“, sie zeigt an meine Schläfe, „die pocht …“  weiterlesen

Arme spanische Ritter

Torrijas - die spanischen "Armen Ritter" sind ein typisches Ostergebäck. Aber eigentlich schmecken sie immer und sind ganz einfach zu machen.
 

Zutaten für 6 Portionen
Altes Baguette zerteilt in 3 Stücke oder 6 Toastbrotscheiben
Sowohl frisch als auch altbacken.
3 EL Zucker
3 Pck. Vanillezucker
0,75 l Milch
6 Eier
Semmelbösel
Zucker
Zimt
Butter oder Encarni nimmt Olivenöl
 

Zubereitung mit Liebe
Baguette halbieren und die Oberfläche etwas abreiben.
Milch, Eier, Zucker und Vanillezucker verquirlen.
Das Brot in das Milchgemisch geben und kurz einweichen lassen.
Dann in Semmelbrösel wenden.
Mit Butter oder Oliven in der Pfanne an allen Seiten goldbraun rausbacken.
Mit Zucker und Zimt bestreuen und mit Kompott servieren.



Montag, 6. April 2015

Ostern im Café del Sur

Hier im Süden wird an Festtagen gerne Lamm gegessen. Im Café del Sur gibt es diesmal
Lammbraten mit Kartoffeln (und ich nehme noch Artischocken dazu - 1 Tag Vorbereitung).

Zutaten für 8 Portionen:
1 Zitrone
2 Knoblauchzehen
1 Bund Thymian
Olivenöl
400 ml trockener Weißwein
1 Lammkeule ca. 2 kg
Salz, Pfeffer aus der Mühle
500 g kleine Kartoffeln
8 kleine Artischocken
1 Bund Frühlingszwiebeln

Zubereitung mit Liebe
Zitrone mit heißem Wasser abwaschen, mit einem Küchenpapier trocken tupfen.
Die Hälfte der Schale abreiben, Saft auspressen.
Knoblauchzehen fein hacken.
Thymian waschen und trocken schütteln, die Blättchen von den Stielen streifen.
Alles mit dem Wein und etwas Olivenöl verrühren.
Lammkeule waschen, trocken tupfen, mit der Marinade bestreichen und zugedeckt
1 Tag in den Kühlschrank stellen. Ab und zu die Lammkeule wenden.
Backofen auf 220 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Lammkeule salzen und pfeffern und mit der Marinade in einen Bräter geben.
Ca. 45 Minuten im Ofen braten.
Währenddessen die Kartoffeln schälen und waschen.
Artischocken waschen, putzen und der Länge nach halbieren.
Frühlingszwiebeln waschen, putzen und das Grün in 5 cm lange Stücke schneiden.
Die Zwiebelknollen ganz lassen.
Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze reduzieren.
Kartoffeln, Artischocken und die Frühlingszwiebeln um die Lammkeule verteilen, etwas Wasser dazugeben und 1 bis 11/2 Stunden braten lassen.
Häufig mit Bratensaft übergießen und die Keule einmal wenden.
Die Lammkeule mit Gemüse und den Kartoffeln auf einer Platte anrichten, nochmals mit Bratensaft übergießen und sofort servieren.


Samstag, 4. April 2015

Trommeln und Mojitos

Kaum sind die Trommeln der Osterprozessionen in den Gassen der Altstadt verstummt, klirren
an der Promenade am Meer schon die Eiswürfel in den Mojitos.
Kaum haben die Sänger auf den Balkonen ihr Lied beendet, drehen sie in den Bars schon
die Musik auf.
Kaum sind die Statuenträger aus ihren Kostümen geschlüpft, wedeln ihre Frauen schon
mit den Handtäschchen, es wird eine lange Nacht.
Viva Espagna!



Freitag, 3. April 2015

Die Semana Santa - Ostern in Spanien

Die spanischen Ostertage haben begonnen.
In Pakitas Laden gibt es vor der Semana-Santa Weihrauch.
Die Semana Santa, gestand sie mir, sei für sie die schönste Zeit im Jahr. Weil sie sie an früher erinnert. Weil die Semana Santa das einzige ist, was noch immer da ist ... was nicht totzukriegen, nicht wegzurationalisieren und wegzusparen ist. Dass es die Semana Santa noch gibt, heißt, es gibt noch Hoffnung, dass den Menschen doch manches heilig ist.



Mittwoch, 1. April 2015

Habt ihr Lust auf Spaghetti?

Heute habe ich Venusmuscheln frisch aus der Markthalle geholt und hier mein Rezept dazu:
 

Spaghetti mit Venusmuscheln
 

Zutaten für 4 Portionen:
400 g Spaghetti
200 ml trockener Weißwein
1 kg Venusmuscheln
3 Knoblauchzehen
3 EL gehackte Petersilie
etwas Olivenöl
etwas Cayennepfeffer
 

Zubereitung mit Liebe
Nudeln kochen, währenddessen die Muscheln putzen (schon geöffnete wegwerfen).
Knoblauch fein hacken, in einem Topf mit etwas Olivenöl andünsten.
Die Muscheln dazugeben, mit Salz und Cayennepfeffer würzen.
Weißwein dazugeben und kurz aufkochen, dann ca. 5 Minuten bei reduzierter Hitze kochen, bis sich die Muscheln geöffnet und aus der Schale gelöst haben.
Kochsud durchseihen, aufkochen lassen und abschmecken. Bei Bedarf nochmals etwas nachwürzen.
Das Fleisch der Muscheln und die gekochten Nudeln darin erwärmen.
Mit Petersilie garnieren.



Dienstag, 31. März 2015

Die Legende - mein Käsekuchen

In meinem Café del Sur gibt es nur selbstgebackenen Kuchen. Wie ich euch ja schon erzählt habe, ist mein Käsekuchen besonders beliebt. Manche behaupten, er sei Legende.
 

Zutaten:
1000 g Schichtkäse oder Quark (kein Magerquark)
300 g Zucker
4 Eier
2 El Gries
1 Pck Backpulver
1 Pck Vanillepuddingpulver
 

Zubereitung mit Liebe
Eier mit Zucker schaumig rühren.Unter Rühren Vanillepuddingpulver und Backpulver dazugeben, Quark und Gries dazugeben und verrühren. In einer gefetteten Springform (26 cm) ca. 45 Minuten 180° backen.



Montag, 30. März 2015

Bananen Pancakes gehen immer


Bananen Pancakes

gehen ganz einfach. Ihr braucht nur reife Bananen, Mehl, Milch und etwas Sprudelwasser.

Zutaten:
1 Banane (pro Person)
 3 EL Mehl (ich nehme Dinkelmehl),
einen Schuss Milch und etwas Sprudelwasser (damit wird der Teig luftig)

Zubereitung mit Liebe:
Banane mit einer Gabel zerquetschen, Mehl, Milch und Sprudelwasser dazugeben.
Alles miteinander verrühren, der Teig sollte nicht zu flüssig sein.
Ich mache immer einen Probe-Pancake. Danach kann ich, falls es nicht passt, etwas ändern.
In eine beschichtete Pfanne etwas Oliven- oder Sesamöl geben.
2-3 EL Teig in die heiße Pfanne geben, mit einem Holzlöffel etwas in Form bringen und von beiden Seiten goldbraun anbraten.
Am besten schmecken mir die Pancakes warm.
Die Surfer essen gerne Schokoeis dazu, manche Gäste lieben sie mit Nutella oder Marmelade.


Über das Meer zu fliegen stelle ich mir großartig vor

Von meiner Terrasse aus kann ich die Kitesurfer am Strand beobachten.
Der Wind ist gut und das Wetter schön. Wenn ich mich trauen würde, würde 
ich es auch mal versuchen.


 

Sonntag, 29. März 2015

Die Sorgen vergessen

Vergesst mal alle Sorgen und macht es euch heute schön. Euer Café del Sur.


Gambas mit Curryblättern

Hier ein schnelles, leckeres Rezept:

Zutaten für 4 Portionen:
500 g Garnelen (frisch oder tiefgekühlt)
4 Curry Blätter (oder 2 Chilischoten)
8 Knoblauchzehen
150 ml Olivenöl
Salz und Pfeffer

Zubereitung mit Liebe:

Knoblauch schälen und vierteln. Chilischoten entkernen und waschen, in feine Ringe schneiden. Oder Curryblätter waschen und in Stücke schneiden.
Öl in einer Pfanne erhitzen.
Bei tiefgekühlten Gambas: erst die Chilischote/ Curryblätter und den Knoblauch ca 2 Minuten bei mittlerer Hitze in Öl garen und dann die Gambas hinzufügen und weitere 1-2 Minuten garen.
(Die Gambas müssen nur erhitzt werden, sonst werden sie zu zäh).
Bei frischen Gambas: alle Zutaten gleichzeitig ins heiße Öl geben. Ca. 2-3 Minuten darin garen.

Dann die Gambas  in einem Schälchen servieren. Dazu gibt es knuspriges Baguette und einen knackigen grünen Salat.




Wunderbare Artischocken

Heute als Tapa

Artischocken in Weinsud

Zutaten für 4 Portionen
8 kleine Artischocken
3 EL frisch gepresster Zitronensaft
150 g magerer Speck
2-3 Knoblauchzehen
Salz
1/8 l Hühnerbrühe
1/2 l trockener Weißwein
1/2 Baguette (vom Vortag) in Würfel schneiden und in Olivenöl anrösten

Zubereitung mit Liebe:
Artischocken waschen, die äußeren harten Blätter und die Stiele entfernen.
Obere Spitze der Artischocken abschneiden, die Artischocken vierteln und gleich in Zitronenwasser legen. (Sonst verfärben sie sich)
Knoblauchzehen schälen und mit Salz im Mörser fein zerstampfen.
Speck würfeln.
Knoblauch, die abgetropften Artischocken und Speck in einen breiten Topf geben. Wein und Hühnerbrühe dazugießen, so dass die Artischocken ganz bedeckt sind. Offen bei mittlerer Hitze ca. 20-30 Minuten kochen, bis sich die Flüssigkeit auf die Hälfte reduziert hat. Dann mit gerösteten Brotwürfeln servieren.

Wunderbar zum Aperitif!



Lesesonntag

 - und ein Tag am Meer - im Mein Café del Sur. Heute gibt es für euch die zweite der neun Folgen gratis. Und wenn es euch gefällt, dann könnt ihr auch gleich alles lesen.

Hier gehts zur Folge 2.....

Batido de Chocolate

Was gibt es Schöneres als am Nachmittag in der Sonne einen Batido de Chocolate zu trinken.

Batido de chocolate
 

Zutaten für 4 Portionen:
500 g Schokoladeneis
250 ml Sahne oder Halbfette Milch oder Sojamilch
50 g Zucker (Bei Bedarf )
Geschlagene Sahne und Schokosirup zum Garnieren
Eis, Milch/Sahne im Mixer mixen (Wenn Sie es flüssiger haben möchten, mehr Milch dazugeben), wenn Sie es süßer möchten, geben Sie Zucker hinzu.
Eiswürfel in ein Glas geben und die Mischung daraufgießen.
Zum Garnieren geschlagene Sahne und etwas Schokosirup.




Paella und Heilige Räume

(Textauszug:)
Zu Hause werde ich von den Hunden und Katzen schon ungeduldig erwartet, denn alle haben Hunger.
Die Tür von Manuelas Heiligem Raum bleibt geschlossen.
„Bist du noch am Leben? Oder hast du dich in die Luft gesprengt?“, rufe ich hinauf.
„Ich arbeite“, kommt es mürrisch durch die Tür.
Ich verkneife mir einen Kommentar und gebe den Tieren Leber, Kartoffeln und geriebene Äpfel mit Kokosnussflocken. Äpfel sind darmreinigend und Kokosnussflocken helfen gegen Wurmbefall. Den Katzen konnte ich Kokosflocken und Äpfel noch nicht schmackhaft machen. Sie wollen nur die Leber und ein bisschen von der Kartoffel. Und wie immer ist alles in höchstens einer Minute weg.
Wie immer … Genau das ist das Problem.
„Das war’s also“, murmele ich vor mich hin. „Ein kurzer Traum vom eigenen Café ...“ Ein Schlag in die Magengrube fühlt sich ähnlich an und zu allem Überfluss höre ich die Stimme meine Mutter sagen: „Du mit deinen Hirnfürzen!“ Ich bin froh, dass ich ihr nichts davon erzählt habe. Sie ist geradezu allergisch, wenn es um Veränderungen geht.
„Bist du da?“, höre ich Manuela rufen.
„Nein!“, rufe ich ein bisschen genervt zurück. Sie hat ihren Traum verwirklicht, denke ich in dem Moment neidisch.
„Könntest du mal wieder deine köstliche paella machen?“
Ja, klar. Ich kümmere mich ums Essen … wie immer …
„Meinetwegen“, brumme ich und rufe hoch: „Marisco oder Mixta?“
„Mixta!“, kommt es kurz und bündig zurück. „Und denkst du noch dran, dass du das Exposé für den nächsten Thriller durchsehen wolltest? Da wären noch einige Ungereimtheiten.“
Jaja ...

Hier gehts zum Buch....

Ein Traum wird wahr

Mein Café del Sur 

Was für ein Jammer! Die geschlossene Bar am weißen Atlantikstrand verfällt immer mehr. Dabei gäbe sie ein bisschen renoviert ein perfektes Strandcafé!, finde ich. Doch der alte Besitzer ist ein Dickschädel ... aber ich, von meiner illustren Familie zwar vollauf genug beansprucht, habe mindestens den gleichen Dickschädel – und gebe so schnell meinen größten Traum nicht auf ...

Humorvoll, authentisch, atmosphärisch - und ein traumhaftes Setting an der spanischen Atlantikküste


Hier gehts zum Buch....

Apfel-Feigen-Kuchen von Rosa Gonzales

Rosa Gonzales' ganzer Stolz sind ihre Feigenbäume. Wenn die Feigen reif sind, steht sie den ganzen Tag in der Küche und macht: Feigenmarmelade, Feigen-Chutney und ihren berühmten Apfel-Feigenkuchen. Sehr beliebt bei uns im Café del Sur.

Apfel – Feigen – Kuchen

Zutaten:
6 große Äpfel
150 g Nüsse (Mandeln, Cashew, Macadamia)
100 g Mandeln (gemahlen)
100 g getrocknete Feigen
6 Eier
Etwas Kokosmilch
1-2 EL Dunkler Honig
½ Bund Minze
½ Bund Basilikum
etwas Butter für die Form (26 – 28 cm)



Zubereitung mit Liebe:
Äpfel schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Die holzigen Enden der Feigen entfernen und in grobe Stücke hacken. Eier trennen. Ofen auf 160 ° vorheizen.

Basilikum und Minze fein schneiden ,Nüsse grob hacken und mit den gemahlenen Mandeln, den gehackten Feigen, dem Honig und dem Eigelb gut vermischen. Eventuell etwas Kokosmilch hinzugeben. Die Masse muss eine zähe Konsistenz behalten. Eiweiß steif schlagen und mit Holzlöffel unterheben. Kuchenform mit Butter ausreiben und die Teigmasse hineingeben. 20-30 Minuten bei ca 160° backen.

Mandelmilch aus Casablanca

Josh und seine Freunde sind durch Marokko getourt und jetzt in meinem Café del Sur gestrandet. Das coole Rezept haben sie mir aus Casablanca mitgebracht:

Orangen-Mandel-Milch

Zutaten:
400 g gemahlene Mandeln
200 g Zucker
1 l Milch
1 Messerspitze Zimt
1 EL Orangenblütenwasser
Zimtpulver

Zubereitung mit Liebe:
Gemahlene Mandeln und 100 g Zucker miteinander vermischen. Mit einem Liter heißem Wasser verrühren, abkühlen lassen und für mindestens 8 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Dann die Flüssigkeit abgießen und mit der Milch, dem restlichen Zucker, der Messerspitze Zimt und 1 EL Orangeblütenwasser gut vermischen. (Die Mandeln können für andere Zwecke verwendet werden).
In Gläser füllen, Eiswürfel dazu – und mit Zimt bestäuben.

Bananen - Muffins für die Surfer

Manuela hat nicht lockergelassen, ich soll euch wenigstens das Bananen-Muffin-Rezept verraten, nachdem die Surfer keine Muffins mehr übrig gelassen haben ...
Bananen Muffins
Zutaten:
2 reife Bananen
200 g Mandelmehl
1 Vanille-Schote ausgekratzt
2 EL Kokosöl
1 TL Zimt
1 EL Honig
3 Eier
1 Handvoll Walnüsse
 

Zubereitung mit Liebe:
Ofen auf 180° vorheizen
Walnüsse grob hacken
Vanilleschote halbieren, Mark herauskratzen
Eigelb und Eiweiße trennen,
Eiweiß zu steifem Schnee schlagen – wegstellen.
Alle anderen Zutaten miteinander verrühren, dann steife Eiweißmasse vorsichtig mit Holzlöffel unterheben.
Alles in Muffin-Förmchen füllen und 35 Minuten bei 180° backen.




Sonntag ist Paella-Tag


Heute ist herrliches Frühlingswetter. Die Surfer sind schon längst draußen auf dem Meer, die Sonnenanbeter liegen am Strand und gleicht geht es bei mir rund, denn heute gibt´s Encarnis berühmte Paella. Leider reicht sie nie für alle.

Euch verrät Encarni ihr Rezept (für 10 Personen)


1000 g Paella- oder Risottoreis
2000 g Huhn
1000 g Kaninchen
 300 g Tomaten
 500 g grüne Bohnen
 200 g rote Paprika
Olivenöl
einige Fäden Safran, ein Zweig Rosmarin 6 g Paprikapulver, Salz und 3,5 l Wasser.

Zubereitung mit Liebe:

Die Paellapfanne mit dem Öl erhitzen und darin das klein geschnittene Huhn und das Kaninchenfleisch anbraten bis es goldgelb ist. Dann herausnehmen und wegstellen.
Die Tomaten enthäuten, entkernen, pürieren und 7-8 Minuten auf kleiner Flamme zusammen mit der klein geschnittenen Paprika schmoren. Wenn das „sofrito“ fast gar ist, leicht salzen, das Fleisch und das Paprikapulver hinzufügen und erneut vorsichtig braten. Mit Wasser bedecken und etwa 30-35 Minuten köcheln lassen. Nach ca. 20 Minuten die Bohnen dazugeben.
Am Ende der Garzeit mehr heißes Wasser zugießen und weitere 3-4 Minuten garen.
Den Safran und den Rosmarinzweig dazugeben, erneut mit Salz abschmecken und weitere 5 Minuten garen.
Den Reis einstreuen und 5-6 Minuten auf großer Flamme mitkochen.
Die Temperatur nach und nach reduzieren.
Zum Schluss einige Minuten ruhen lassen, damit der Reis die restliche Flüssigkeit aufsaugen kann.







Mein Café del Sur erste Folge

Ich versuche, auf meinen Spuren von vorhin zurückzulaufen, aber die hat die Flut schon mitgenommen. Von meinen Joggingschuhen sind nur noch Mulden im Sand übrig geblieben. Und von Bens Pfoten gar nichts mehr. Ich ziehe mir die Mütze tiefer über die Ohren, ohne dabei an Tempo zu verlieren. Der Wind bläst heute wieder ganz schön heftig. Bald werden die ersten Surfer mit ihren Boards rauspaddeln. Aber noch ist es ein bisschen früh. Gerade mal acht Uhr, und die Sonne taucht aus dem Meer auf. Wir haben den breiten, kilometerlangen Strand fast für uns. Im Dunst ragen die Berge auf, hinter denen die nächste Bucht beginnt, der wieder eine folgt – bis zur portugiesischen Grenze und von dort weiter zur französischen Grenze – eine ewige Küste … 

Hier gehts zum Buch....


Leche asada - und wie ich dazukam

Für alle, die einen schnellen - und mal besonderen spanischen Nachtisch wollen. In meinem Café gibt's heute Leche Asada - nach dem Spezialrezept von meinem FB-Freund Mic Hael. Wie wir uns kennenlernten:
Beim morgendlichen Hunde-Spaziergang fing plötzlich Gwin an zu bellen und verschwand in einem Olivenhain. Ich hinterher. Da war ein kleiner Podenko mit kurzem Strick an einem Baum angebunden, schon ganz schwach vor Durst und Hunger. So entsorgt so mancher hier seinen untauglich gewordenen Jagdhund. Kein Mensch ließ sich blicken. Ich nahm sie mit zu uns nach Hause. Sie bekam eine Hundehütte – und ordentlich zu fressen und zu trinken.
Seit einiger Zeit stehen wir mit einer Tierschutzorganisation in Verbindung und zusammen gelang es uns, eine Pflegestelle für den kleinen Podenko zu finden. Mic Hael. Er hat inzwischen auch schon einen weiteren Findelhund in Pflege genommen. Danke, Mic! Und danke für dein tolles Rezept – das bekommt sogar Manuela noch nach einem „kräftezehrenden“ Schreibtag hin:

Mic Haels - Leche Asada


Zutaten:
1 Liter Milch
8 Eier
250 g Zucker
1 große Zitrone (Saft und abgeriebene Schale)
1 TL Zimt
8 Butterkekse (gemahlen)

Zubereitung mit Liebe:
Die Eier verquirlen, nach und nach die Zutaten beimischen, zuletzt die gemahlenen Kekse. Dann 2-2,5 cm hoch in eine flache Backform gießen. (Oder wie hier in Fröschen) Bei mäßiger Hitze (ich mache es bei 160 g) 30 Minuten goldgelb backen.

Mein Ausflug nach Atlanterra

Fast einen Katzensprung vom Café del Sur entfernt liegt Atlanterra.
Ein in den 1960ern Jahren entstandener Villenort. Die Villen sollen hier siebenstellige Beträge kosten. Leider zu teuer für uns.
Immerhin sind die Strände kostenlos und die sollen zu den schönsten Stränden Spaniens gehören. Der eine grenzt an Zahara de los Atunes, der andere heißt Playa de los Alemanes und reicht fast bis nach Bolonia. Dorthin, zur römischen Ruinenstadt, fahre ich mit Manuela an meinem nächsten freien Tag. Ich berichte euch natürlich!



Sherry in Jerez

Sherry heißt nichts anderes als Jerez. Jerez de la Frontera, kaum eine Autostunde vom Café del Sur entfernt.
Der Weißwein, der einem speziellen Reifungsprozess unterzogen wurde, wurde im 18. und 19. Jahrhundert von englischen Handelshäusern produziert, exportiert und weltweit bekannt gemacht. Sherry-Sorten und ihre Herstellung sind eine Wissenschaft für sich. Ich habe nun schon zwei Führungen gemacht, aber alles immer noch nicht so ganz verstanden. Ich freue mich schon auf die nächste! Die Gänge durch die Keller sind jedes Mal wieder spannend - und die Sherry-Proben ein ganz besonderer Genuss. Ich nehme natürlich ein paar Flaschen für mein Café del Sur mit.


Das beste Tiramisu der Welt!

Ich liebe Radtouren! Manuela nicht.
Vor zwei Jahren im Oktober konnte ich sie bei einem Münchenaufenthalt endlich zu einer Radtour an der Amper entlang überreden. Aber ach, schon nach 40 Minuten begann sie zu jammern. „Es gibt nichts Sinnloseres als Radtouren ohne Ziel!“
Da tauchte gerade rechtzeitig – vor einem Ehestreit – das rettende Schild
Ristorante Venezia auf.
Wunderbar, sagte Manuela, ich liebe Venedig,  schon bevor Donna Leon es besetzt hat.
Wir haben köstlich gegessen und dann stellte sich doch tatsächlich heraus, dass die Tochter der Besitzer  nicht nur das wunderbarste Tiramisu macht, sondern auch Schriftstellerin ist! Danke, Roberta! Für uns machst du das weltbeste Tiramisu und wenn Ihr wissen wollt, wie es geht, dann schaut hier:

Robertas Tiramisu – Rezept aus dem Ristorante Venezia.

Starken Kaffee aufbrühen und – das ist das Besondere - einen ordentlichen Schuss Grappa – anstatt Amaretto oder Kaffeelikör dazugeben.

3 Eigelb mit 3 Esslöffel Zucker schaumig schlagen. Nach und nach Mascarpone dazugeben (500 g) und alles mit ein bisschen Feingefühl so lang mit dem Quirl bearbeiten, bis die Masse schön fest wird.
Auf den Boden einer Tupperware kurz in Kaffee/Grappa eingetauchte Löffelbiskuits legen. Eine dicke Schicht Ei-Mascarpone-Creme darauf streichen, wieder Löffelbiskuits und obendrauf die letzte Mascarpone-Schicht.
Einige Stunden im Kühlschrank kalt stellen.
Erst kurz vor dem Servieren den Kakao darauf streuen.




Antonias Fisch-Pinchos

Juans Frau macht die köstlichsten Fischspieße - vorausgesetzt, Juan kommt am Morgen mit einem ordentlichen Fang nach Hause.

Pinchos – Fischspieße mit Oliven-Mandelsauce

Für 4 Personen:
500 festes Fischfilet (z.B. Seelachs)
2 unbehandelte Zitronen
5 EL Öl
Chilipulver
100 g grüne Oliven ohne Kern
100 g Mandeln
1 TL Honig
Salz
Pfeffer
8 Holzspießchen (gewässert)

Zubereitung mit Liebe:

 
Marinade:

In einer großen Schüssel Saft von einer Zitrone mit 3 EL Olivenöl, und Chilipulver (nach Bedarf) vermischen.
Fischfilet in 2 cm große Würfel schneiden und in die Marinade geben. Zugedeckt 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
Die andere Zitrone achteln und die Achtel noch mal halbieren.

Sauce:

Im Blitzhacker Mandeln und Oliven zu einer Paste verarbeiten. 2 EL Zitronensaft und den Honig dazugeben. Bei Bedarf mit lauwarmem Wasser noch etwas flüssiger machen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nach einer Stunde auf einen Spieß abwechselnd ein Stück Fisch und ein Stück Zitrone aufspießen.

2 EL Öl in der Pfanne erhitzen und darin die Spieße rundherum scharf anbraten und je nach Größe abgedeckt garen lassen. Nicht zu lange, sonst fällt der Fisch auseinander.

Spieße auf eine Platte legen und die Sauce in Schälchen dazu reichen.



Zitronen, Zitronen ... Zitronenmousse

Clemente hat uns gestern Kaminholz geliefert und eine Kiste Zitronen dazu geschenkt. „Was mach ich mit so vielen Zitronen, Clemente?“
„Zitronenmousse natürlich!“

Zitronenmousse für 4 Portionen

4   Eier
2   saftige unbehandelte Zitronen
1,5 Gelatineblätter
70g Zucker

Die Schale einer halben Zitrone abreiben, beide
Zitronen auspressen.
Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen.
Eigelb und Eiweiß trennen. Eigelb und Zucker cremig
schlagen.

Zitronensaft erwärmen und langsam zu der Eigelb-Zucker-Masse gießen, bei schwacher Hitze mit dem Kochlöffel verrühren. 3 Minuten ständig Rühren. Den Topf vom Herd nehmen und lauwarm werden lassen.

Die Gelatineblätter abtropfen lassen und dazugeben. Mit einem Schneebesen alles verrühren bis die  Gelatine aufgelöst ist. Abkühlen lassen.

Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und unter die ausgekühlte Creme heben.

Mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.









Rioja ... und Hähnchen

Die Sonne geht bald über dem Meer unter. Ich hab den Rioja schon aufgemacht, den Kamin angezündet und das koche ich jetzt:

Spanisches Hähnchen mit Wein und Oliven


Zutaten für 4 Personen

1 Hähnchen
Olivenöl zum Anbraten
75 g Panchetta, gewürfelt
2 mittelgroße Zwiebeln in grobe Stücke geschnitten
1 Dose Tomaten (in Stücke)
2 ungeschälte Knoblauchzehen, einmal quer halbiert
200 ml Gemüsebrühe
250 ml Rioja
4 Zweige Rosmarin
100 g Oliven (schwarz oder grün)
Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Backofen auf mittlere Hitze vorheizen.
Das Hähnchen in mundgerechte Stücke zerteilen,
salzen und von allen Seiten in einer Pfanne scharf anbraten.
Die Hitze verringern, den gewürfelten Panchetta und
die Zwiebelstücke hinzugeben und kurz mit anschwitzen.

Alles in einen großen Bräter geben. Knoblauch und Rosmarin
zwischen dem Fleisch verteilen. Mit Gemüsebrühe und Wein
ablöschen und die Tomatenstücke zugeben.

Im Backofen ca. 50 Minuten schmoren.
Bei Bedarf Wein und Gemüsebrühe angießen.

Nach 40 Minuten die Oliven im Bräter verteilen und
mitgaren lassen.
Vor dem Servieren mit Pfeffer und bei Bedarf weiterem Salz würzen.


Bei uns gibt es dazu Baguette und natürlich einen Rioja.